淺析果實轉色機理和優質轉色（sè）方案

果（guǒ）實的轉色可以視為果實成熟的一個標誌，果麵顏色、轉色（sè）均勻度很大（dà）程（chéng）度決定著果實終（zhōng）的收（shōu）購價值和農戶的經濟效益，如何讓果實（shí）安全快速（sù）均勻轉色、增甜提（tí）質盡（jìn）早上市是農戶關（guān）心的事情。
一、果實顏色形（xíng）成的機理
果實（shí）顏色包括（kuò）果麵的（de）底色和表色，果實轉（zhuǎn）色通常指表色（sè）的發育，果實成熟過程中，涉及顏色變化的色素主要有三類：葉綠素、類（lèi）胡蘿卜（bo）素和花青素。
黃（huáng）色或橙色果實：其色澤與類胡（hú）蘿卜素的積累有關，進入成熟期後，葉綠（lǜ）素的分解速度加快、合成速度降低，果皮綠色逐漸消褪，而同時果皮的類胡蘿卜素合成增加，果實變現出黃色或橙色（如柑橘的轉色）。
紫（zǐ）色或紅色果實：其色澤（zé）與花青素（sù）的積累密（mì）切相關，花青素的合成時（shí）間和數量對果實轉紅、紫色的（de）時（shí）期和深度起著決定性的作（zuò）用。 
二、影響果實著色的因素
正常情況下，受外因（yīn）（光照（zhào）、溫度、水分等）、內因（激（jī）素水平、可溶（róng）性糖含量（liàng）、礦（kuàng）質元素等）影響，接（jiē）近成熟的果實中葉綠素被破壞，部分葉綠（lǜ）素被轉化成類胡蘿卜素，花青素開始大量積累，進而果實表現出絢麗（lì）的色彩。 
1.外因對著色的影響
（1）光照：充足的光照是類胡蘿卜素和花青素合成過程（chéng）中（zhōng）重要的（de）因素（sù）。完全無光照的果實能夠正常成熟，但（dàn）卻無（wú）花青素合成；果實接受光強是自然光（guāng）強的70%以上時，著色良好；光照強度低於全光照（zhào）70%時，花色素（sù）的含量隨光照強度（dù）的增加而增加；
（2）溫度：晝夜溫差對類胡蘿卜素和花青素的（de）合成影響較大。在一定範圍內（nèi），白（bái）天溫度越高，光合作用越強，碳水化合物（wù）積累越多；而夜間溫度越低，呼吸（xī）作用越弱（ruò）、消耗越少，相對碳水化（huà）合物積累越多，為（wéi）類胡（hú）蘿卜素和花青素的合成提供了必備的（de）物（wù）質前提；
（3）水分：轉色期（qī）適度的幹旱（hàn）可促進碳水化合物轉為可（kě）溶性糖有利於著色（sè），同時適度幹旱有利於（yú）葉綠體分解轉化，加（jiā）快轉色進程。 
2、內因對著色的影響
（1）激素水平：乙烯能促進（jìn）葉綠素的分解（jiě）、類胡蘿卜色素和花青素的形（xíng）成，從而促使果實（shí）著色，脫落酸是花青（qīng）苷形（xíng）成（chéng）的關鍵（jiàn）誘因。
（2）可（kě）溶性糖含量：花青素與類胡蘿卜素都為糖的代謝物，隻有當果實內的糖分達到一定（dìng）濃（nóng）度時，果實才能正常轉色。比如紅富士在10%以下的（de）糖含量，無（wú）法合成花青素；而在17%的（de）糖含量下，著色佳。
（3）礦質元（yuán）素：高氮不（bú）利於糖的（de）積累，影響花青苷（gān）的（de）合成，導致轉色困難；磷（lín）對（duì）果實（shí）著色有利，能夠為花青苷形成與穩定過程中（zhōng）提供能量，更好的促（cù）進轉色（sè）；鉀離子是果實中糖代謝途徑中酶類的活化劑，既能促進果實中糖的積（jī）累又能促進糖（táng）分由葉片和枝條（tiáo）向（xiàng）果實運輸，從而提高果實（shí）含糖量，為花青苷（gān）的合成提供了必要的物質基礎；鈣可以增（zēng）加漿果的（de）糖分和（hé）香味；缺鎂致葉綠素減少，影響光合作用，妨礙糖分增加；硼促進糖分運輸和細（xì）胞壁中膠質合成（chéng），有利於芳香物（wù）質的形成（chéng），提高果（guǒ）實糖度和儲藏品質。
三、生產中（zhōng）存在的問題
農戶在種植柑橘、葡萄、蘋果、西紅柿、草莓等作物過程遇到的轉色困難或轉色不（bú）均勻的情況時有發生，究其原因，大體有以下幾種：
（1）產量過高，養分供應（yīng）不足，果實成熟不夠，可溶性糖偏低；
（2）施肥不合理：後期（qī）偏施氮肥，磷鉀鈣（gài）肥使用不足；
（3）通風透（tòu）光（guāng）不好：植株過密，枝葉相互（hù）遮蔽，透光不良；
四、促進轉色的合（hé）理建議
針對農戶（hù）遇（yù）到的問題，建議大家采用以（yǐ）下幾個方（fāng）法（fǎ）：
（1）根據樹勢（shì）、土壤、施肥（féi）水平，確定合適的負載量，避免（miǎn）盲目高產；
（2）通過修剪改善光照條件（jiàn）促進果園通風透光，達到增光、促著色（sè）的目的（de）；
（3）合理澆水：轉色期適度控水避免大水漫灌；
（4）科（kē）學施肥：轉（zhuǎn）色開始後控氮增施磷鉀及中微量元素，葉麵噴霧（wù）天然轉色產品，促進轉（zhuǎn）色的同時還有利於糖分的累積。